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阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的***割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，养鸡成本高居不下，而且肉质很差。因此可以这么说，是市场经济催生了阉鸡这个行业。阉过的鸡在玉林叫熟鸡，而相反没阉过的叫生鸡，阉了而不彻底的叫夹生鸡。从这个意义来说，鸡的性别应该有三种：雄鸡、母鸡和中性鸡即熟鸡。阉过的鸡显得十分安分，整天和一群母鸡觅食游玩，毫无性侵犯的举动，也许有心无力或者根本就断了念想，所以一心长肉，一般长了几个月就大腹便便，臀满肠肥。不象阉过的人（宦官）那样还到处招惹是非，剽窃和把持政府权利。
农闲之时或墟期之日，安静的村落里时不时的传来：“阉鸡——”的吆喝声，寻声望去却不见吆喝之人，不久才看见一帮子的小孩跟着一个头戴斗笠的大人从小巷出来。头戴斗笠的就是阉鸡佬。
四婶从家里探出头来：张八，帮阉几个鸡！张八来了一声，四婶端来粥水（米汤也！）和小凳子，两人张家长李家短地寒暄一会后，四婶提来一笼鸡（这笼公鸡必须在天亮以前抓好，否则天亮了再满村去抓鸡是很艰难的事），张八把随身带的一个脏兮兮油腻腻的布质挎包平铺在地上，从挎包里取出手术刀、撑架、勺子、棕榈丝（有的人用马尾毛，但比较难弄到）一字排好摆在包上，右手从鸡笼里抓出来一个鸡，再把鸡笼关好，把抓出来的鸡侧身放到在地上，张八的左脚的拇指和食指夹住鸡上面的脚，其他三个脚趾压着鸡的另一个脚，右脚压住鸡的两个翅膀，如此鸡再也动弹不得了。张八在鸡朝上一侧的大腿跟部和肚子之间拔去一撮鸡毛，露出鸡皮，取来手术刀，在该处开一个半寸左右的口子，再用撑架把口子撑开，这时会看见鸡的蠕动的部分内脏，取来棕榈丝用勺子把棕榈丝的中部套到公鸡***的跟部，两个手各揪着棕榈丝的一端，左上右下的拉着，不一会就把***从鸡内割离了，用勺子把它舀出来，围观的人顿时啊的一声或说：真大，或说：切，才那么一点点！套棕榈丝和拉棕榈丝是最有技术含量的工作，套的方位一定要准，一定要套到***和身体的最末端的连接处，而拉棕榈丝一定要镇定自若，把握好双手用力的方向和力度，一定要把整个***完整地割离取出，很多不学无术之徒，往往只把张***的一半或三份之二割离取出，手忙脚乱的在鸡内腔里到处找剩下的部分***，把个鸡搞得血肉模糊，甚至当场或过两天一命呜呼。取不出来的残留在鸡体内的***哪怕一丁点，都又成就不了熟鸡，又不能还原公鸡的雄风，不伦不类，成了有念想没能力的痛苦一族。这就是夹生鸡。
八把鸡的***暂时放在斗笠上，再去取另一个***。之后从四婶早就准备好的装在瓦砾上的锅底灰取来一小撮，往鸡的伤口一抹，算是消毒，松开双脚，鸡即扑腾扑腾的带着失去性征的耻辱不堪回首的离去了。再阉第二个……
张八一声好了，开始整理他的行当，用手掌抹去工具上的血迹，往挎包里装，然后将一堆的鸡***用小竹篾条一个一个的串好,象一个花环一样搭在斗笠顶上。哪个阉鸡佬的斗笠顶的鸡***越多，***越完整，表明他的技术越高超，人缘越好，越被人认可和信任。这些鸡***是阉鸡佬的上等下酒菜，一般的规矩是鸡主不能贸然提出留一部分自己享用的。
四婶按每阉一个鸡一毛钱的行规给张八准备好了钱，如果没有钱，给米也可以，一般是半斤米阉一个鸡。阉鸡的都备有一个米袋。收了报酬，再喝一碗米汤，抽几下水烟桶，寒暄几句，张八又要去羞辱别的公鸡了，起身离去，大声吆喝：阉鸡——
农闲之时或墟期之日，安静的村落里时不时的传来：“阉鸡——”的吆喝声，寻声望去却不见吆喝之人，不久才看见一帮子的小孩跟着一个头戴斗笠的大人从小巷出来。头戴斗笠的就是阉鸡佬。
四婶从家里探出头来：张八，帮阉几个鸡！张八来了一声，四婶端来粥水（米汤也！）和小凳子，两人张家长李家短地寒暄一会后，四婶提来一笼鸡（这笼公鸡必须在天亮以前抓好，否则天亮了再满村去抓鸡是很艰难的事），张八把随身带的一个脏兮兮油腻腻的布质挎包平铺在地上，从挎包里取出手术刀、撑架、勺子、棕榈丝（有的人用马尾毛，但比较难弄到）一字排好摆在包上，右手从鸡笼里抓出来一个鸡，再把鸡笼关好，把抓出来的鸡侧身放到在地上，张八的左脚的拇指和食指夹住鸡上面的脚，其他三个脚趾压着鸡的另一个脚，右脚压住鸡的两个翅膀，如此鸡再也动弹不得了。张八在鸡朝上一侧的大腿跟部和肚子之间拔去一撮鸡毛，露出鸡皮，取来手术刀，在该处开一个半寸左右的口子，再用撑架把口子撑开，这时会看见鸡的蠕动的部分内脏，取来棕榈丝用勺子把棕榈丝的中部套到公鸡***的跟部，两个手各揪着棕榈丝的一端，左上右下的拉着，不一会就把***从鸡内割离了，用勺子把它舀出来，围观的人顿时啊的一声或说：真大，或说：切，才那么一点点！套棕榈丝和拉棕榈丝是最有技术含量的工作，套的方位一定要准，一定要套到***和身体的最末端的连接处，而拉棕榈丝一定要镇定自若，把握好双手用力的方向和力度，一定要把整个***完整地割离取出，很多不学无术之徒，往往只把张***的一半或三份之二割离取出，手忙脚乱的在鸡内腔里到处找剩下的部分***，把个鸡搞得血肉模糊，甚至当场或过两天一命呜呼。取不出来的残留在鸡体内的***哪怕一丁点，都又成就不了熟鸡，又不能还原公鸡的雄风，不伦不类，成了有念想没能力的痛苦一族。这就是夹生鸡。
八把鸡的***暂时放在斗笠上，再去取另一个***。之后从四婶早就准备好的装在瓦砾上的锅底灰取来一小撮，往鸡的伤口一抹，算是消毒，松开双脚，鸡即扑腾扑腾的带着失去性征的耻辱不堪回首的离去了。再阉第二个……
张八一声好了，开始整理他的行当，用手掌抹去工具上的血迹，往挎包里装，然后将一堆的鸡***用小竹篾条一个一个的串好,象一个花环一样搭在斗笠顶上。哪个阉鸡佬的斗笠顶的鸡***越多，***越完整，表明他的技术越高超，人缘越好，越被人认可和信任。这些鸡***是阉鸡佬的上等下酒菜，一般的规矩是鸡主不能贸然提出留一部分自己享用的。
四婶按每阉一个鸡一毛钱的行规给张八准备好了钱，如果没有钱，给米也可以，一般是半斤米阉一个鸡。阉鸡的都备有一个米袋。收了报酬，再喝一碗米汤，抽几下水烟桶，寒暄几句，张八又要去羞辱别的公鸡了，起身离去，大声吆喝：阉鸡——
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